ل

-راهنمای مصرف : 

این کالا از تخمیر و دلمه نمودن  پروتئین های جامد  شیر و تفکیک  و خارج  نمودن آب  تهیه -میشود. تهیه و آماده  کردن شیر تازه، عاری از میکروب و باکتریهای بیماری زا اهمت زیادی در ساخت پنیر و تکنولوژی پنیر سازی دارد . فرایند  اصلی که صورت میگیرد عبارت است از تغلیظ  یا متراکم شدن شیر،  در طول مدتی  که عمل آبگیری از لخته یا دلمه انجام  میشود . زمان رساند ن  در پنیرسازی از دوره ای آغاز میگردد که  مایه ( باکتری ها) اضافه شده و سپس آنزیم -یا قرص به شیرمخلوط  گردد .

 در طی رساندن باکتریهای اسید لاکتیک شروع به رشد میکنند و مقدار اسید را افزایش میدهند . زمان رساندن از چند دقیقه تا چند ساعت فرق میکند، مدت آن  به نوع پنیری که ساخته میشود-بستگی دارد .

  خصوصیات رنی لسه  قارچی  بسیار نزدیک به رنت حیوانی با اند کی  تفاوت است .  در     -رنی-لسه هنگام  مایه زنی انعقاد تا حدودی کندتر است، اما بعد از برش دلمه ها دفع آب پنیر    -سریعتراز رنت طبیعی میباشد .

 این راهنمایی کلی نیاز به اندکی تعدیل در تکنیک  پنیرسازی دارد. بهرحال  مدت زمان کل پنیر  -سازی به همان مقدار یا حتی کمی کوتاهتر باقی میماند . صرف نظر از تغییرات کوچک فرایند  -نباید تغییر کند ، اگر چه پیشنهاد میشود  که عمل تولید  اسید ( اسید سازی )  پنیر هنگام  تغییر نوع  رنت  منتج  شود. مشاهده  شده است که رنتهای  مختلف بطور متفاوتی رشد  کشت  استارتر را تحریک میکنند . رنی لسه اغلب تا  %10میتواند  کشت استارتر را برای رسیدن به درجه اسید یته-معمولی کم کند.